猟師の想いを、
形にする加工

最高の状態で持ち込んでくれる
猟師の仕事が次のステージに移ります
まずは血抜き、内臓処理を行い
冷暗所で1週間程度吊るし余分な水分を飛ばし
切り分けて急速凍結するまでの間に
全ての工程で包丁と手袋を交換します
衛生面でのメリットは勿論
余分な匂いが移り品質低下にならないよう
細心の注意を払って加工します。
そしてマイナス30℃の液体アルコールで冷やし
細胞の崩れを起こすことなく解凍時の
ドリップを防ぎ、食感を残します。
Won Partner
卓越した技術を鍛錬する猟師と
厳しい訓練を乗り越えた紀州犬が
最高のパートナーであれるように…
わんちゃん(鳴き止め時の鳴き声)と
猟師がひとつの大切なパートナーとして得る
猪の本来の臭みの無い上質な肉を届ける決意。

昨今、生態系が崩れ猪の数が増え害獣駆除されています。
しかし、グルメな猪を駆除し廃棄処分するのは不本意です。
理想の時期、猟場、仕留、処理、冷凍技術で、
美食家の顔を持つ魯山人が最も愛した食材=猪肉を…提供します。