猪猟には幾通りの方法があります。
その中で私たちがこだわるのが
「鳴き止め」と「寝宿撃ち」
特訓した狼の血を引く紀州犬が猪を
発見すると吠えることで猪の動きを止め、
そこを猟師が仕留める技術が「鳴き止め」。
「寝屋撃ち」とは猪が寝ている寝床まで犬が猟師を
導き寝ている状態の猪を仕留めます。
この方法のメリットは猪にストレスを与えないこと。

一般的な餌を仕掛けて捕える罠猟は
逃げようと力強く暴れることで筋肉焼け、うっ血や
乳酸が溜まり肉の品質が落ちてしまいます。

さらに
昆虫などを食べ肉に臭みの出る夏ではなく
木の実を食べて肉質が上がる
冬の山を主戦場にしています。
これは、
どんぐりで育てるイベリコ豚と同じ理屈です。
中でも出産をしていないメス猪（産まずのメス）は
格段の味を誇る希少性の高い猪です。